La nouvelle tendance du moment : Un Noël écologique !

Le WWF-France propose une tablée festive et pleine de gourmandise dans le respect de la planète. Voici quelques conseils simples à suivre, pour que l’esprit de Noël retentisse jusque dans les assiettes !

Le WWF-France propose une tablée festive et pleine de gourmandise dans le respect de la planète. Voici quelques conseils simples à suivre, pour que l’esprit de Noël retentisse jusque dans les assiettes ! Les produits de la mer

Pour un maintien des espèces pour les générations futures, privilégiez le saumon fumé labellisé MSC (Marine Stewardship Council), la crevette grise et les autres poissons de la liste verte du WWF (www.pourunepechedurable.fr). Outre les poissons de la liste rouge du WWF, comme le thon rouge ou la sole, on évite l’anguille, le saumon atlantique ou le brochet, des poissons de rivière en déclin en France. Pour les chanceux, un caviar d’esturgeon présentant une traçabilité claire (étiquetage inamovible) ou encore un caviar d’escargot. Profitez aussi des produits de saison : palourdes, coquilles Saint Jacques, huîtres… dont les coquilles stockent le carbone.



Les viandes

Les amateurs de viande, tout en restant sobre sur leur consommation, préféreront celles provenant d’élevages de qualité, dont les animaux sont élevés en plein air. Leur impact est considérablement moindre que celui des élevages intensifs : les prairies stockent le carbone. De plus, les bovins, notamment, digèrent mieux l’herbe que le soja ou le maïs et, par conséquent, rejettent moins de méthane, un gaz à effet de serre émis par les ruminants lors de leur digestion.



Les légumes

Encore une fois, les produits bio, locaux et de saison sont nos champions ! Il en existe une large variété, malheureusement en danger (75% de la biodiversité domestique a été perdue au cours du 20e siècle). Or, cette diversité des espèces rustiques est indispensable à notre adaptation aux futurs changements climatiques. Pour Noël, encouragez-la en vous en régalant : en décembre, la pomme de terre vitelotte à l’incroyable couleur violette, les courges de toutes sortes, ou encore les carottes jaune ou noire, apporteront couleur et festivité à votre table.



Les desserts

Là encore, saison et localité ! Choisissez châtaignes, kiwis, poires, pommes… Mais attention à la fameuse orange (tout comme les autres agrumes) : même si c’est la saison, elle est rarement issue de nos régions.

Pour vos gâteaux, une astuce efficace : remplacez la moitié de la quantité de sucre par du miel local. Notre consommation excessive de sucre entraîne la destruction de zones humides pour l’exploitation intensive de la canne à sucre, une culture très consommatrice d’eau. De même pour l’apéritif, préférez un vin bio ou un jus de fruit local et/ou fraîchement pressé, au soda. Un litre de soda contient 15 à 25 morceaux de sucre.



Noël est certes LA fête de l’abondance par excellence, mais elle est aussi celle de la solidarité, y compris envers notre planète. Un Français jette environ 25% de sa nourriture à la poubelle, mais jusqu’à 80% à Noël. Commencez donc par adapter les portions en fonction des appétits et à accommoder vos éventuels restes le lendemain (cakes, salades, potages… sont idéaux). Enfin, par rapport aux produits transformés, cuisiner permet de réduire les déchets, les additifs et les fameux « food miles ». Une bonne raison de se mettre aux fourneaux !