8 millions de repas servis chaque jour en restauration collective

15 millions de Français prennent chaque jour un repas hors de leur domicile, dont environ la moitié en restauration collective. Ils consomment en moyenne 48 repas par an en collectivité.

15 millions de Français prennent chaque jour un repas hors de leur domicile, dont environ la moitié en restauration collective. Ils consomment en moyenne 48 repas par an en collectivité. Les comportements varient d’une région à l’autre : les habitants d’Ile de France et de Bretagne se distinguent en consommant le plus en collectivité, avec respectivement 56 et 54 repas par an et par habitant en moyenne.

L’équivalent de 6 repas/an/habitant est pris en restauration dite d’Etat en France.

En 2007, selon les estimations de Gira Foodservice, 72 700 structures de restauration collective, publiques ou privées, ont distribué plus de 3 milliards de repas, soit 8 millions de repas chaque jour, répartis en trois secteurs principaux :

- l'enseignement (restauration scolaire et universitaire) : 47% des restaurants et 38% des repas servis,

- la santé et le social (restauration hospitalière, maisons de retraite…) : 25% des restaurants et 38% des repas servis,

- le travail (restauration d'entreprises et d'administrations) : 16% des restaurants et 15% des repas servis.

- Les autres collectivités (centres de vacances, armées, établissements pénitentiaires…) représentent 12% des restaurants et 9% des repas servis.



Ces secteurs ont totalisé 7 milliards d’euros HT d’achats alimentaires en 2007, dont 2,7 milliards de produits frais, 2,2 milliards de produits surgelés et 2,1 milliards de produits d’épicerie.



En moyenne, 61% des établissements de restauration collective fonctionnent en gestion directe et 39% en gestion concédée à des sociétés spécialisées.



La bio fait son chemin dans les assiettes des restaurants collectifs

- L’introduction des produits biologiques a pris un réel essor depuis 2006, accentué par les conclusions du Grenelle de l’Environnement et par la parution de la circulaire Etat exemplaire.

- Début 2009, les estimations issues de l’étude Gressard/CSA/Agence BIO font apparaître que 36% des établissements de la restauration collective (soit 26 000 établissements environ) ont déclaré proposer des produits bio ne serait-ce que de temps en temps.

- Parmi tous les établissements proposant des produits bio début 2009, 35% ont pris cette décision en 2008, 25% en 2007, 14% en 2006 et 26% avant 2006.

- L’introduction est plus significative dans le secteur public (41% des établissements) que dans le privé (26% des établissements).

- Le secteur de l’enseignement est le plus concerné, avec 46% des établissements qui déclarent proposer des produits bio.

- La part des établissements introduisant des produits bio est globalement la même en gestion directe et en gestion concédée à des sociétés de restauration.



L’ensemble des estimations sur la restauration collective en France provient des travaux de base réalisés par Gira Foodservice dans le cadre de l’étude Gressard/CSA/Agence Bio-2009